職種紹介ＩＮＤＥＸ
料理長
「プロ」の責任。経営目線をもって料理へ向かい、
どれだけ、そのビジョンを仲間へ伝えられるか
僕が初めて包丁を握ったのは25歳の時です。
「料理のことを何も知らない自分が、お客様に提供できるサービスなんてたかが知れている」。給仕をしながら抱いていた葛藤に、解決のチャンスを与えてくれたのが総料理長でした。それから当時の料理長のもと料理のいろはを勉強させてもらい、料理長を任されました。経験の浅い僕に任せてくれた。その信頼を裏切るわけにはいかない。そんな想いで、スタッフと共に必死で店をつくってきました。
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