東京レストランツファクトリー株式会社　採用ページ

採用情報ピックアップ

料理だけできてもオーナーシェフにはなれません！お客様目線、経営者目線を身に付け、飲食業界で必要とされる能力を養う環境があります。

鉄板・焼鳥・懐石料理、各分野のスペシャリスト達が在籍しています！

独立支援
経営目線の育成等、本当の意味での独立支援

技
多彩なキャリアの職人達の元で本物の技術を

新職人像
新しい考え方の出来る職人を育てる環境

主な募集職種

仕事内容

若くてもポストやチャンスが与えられる環境。夢を夢で終わらせない気風が、当社の躍進を支えています。

六本木の会員制ＢＡＲから始まり、単価１万円以上のリッチ業態の展開から、居酒屋のチェーン展開へと独自の成長を遂げてきた東京レストランツファクトリー。
リッチ業態では鉄板焼から高級焼鳥、接待を中心とした会席料理等、多種多様な店舗にそれぞれのスペシャリストが在籍しています。１つの会社でこれだけの幅のある経験を積むチャンスがある環境。それが弊社の強みです。


●「御曹司 勘助邸 」の料理長として活躍後、独立開業し
現在赤坂で人気店「詠月」を経営されている岩崎さん。

私は最初から独立志望でTRFに入社しました。
勘助邸の料理長を務めたのち、会社のバックアップもあり独立開業して現在のお店を出すことができましたが、TRFで得たものはとても大きかったですね。
ある日社長が教えてくれた、
本田宗一郎氏の「いいものが売れるんじゃない、売れるものがいいものなんだ」という言葉は今も心に残っています。
料理の世界には職人気質な人が多くて、料理さえうまければいいと思っている料理人もいます。実際に私もそうでした。
ＴＲＦ入社後はお客様目線にこだわった社長のうしろ姿を見て、私は自分の殻をひとつ破ることができたと思っています。
なるべくお客様との接点を持つ為にホールに出てひと声掛け、名前を覚えるようにしたり、自らお客様の呼び込みをしたり、今まででは絶対にしなかったことを自らやり始めたことで沢山の事に気付かされました。
かねてから目標にしていた独立店舗を開業させた後も、TRFで働いた経験を活かすことで今のお店の原型をつくることが出来ました。



●「御曹司 きよやす邸」の料理長を務めながら、
グループ全体の総料理長兼、商品開発部長としても活躍している尾田原さん。


きよやす邸の総料理長としての仕事を中心に、現在はグループ全体でお客様に提供する商品を決める総責任者としての仕事もしています。
料理長としての仕事をしながら、新しい業態開発の為に他店へ視察に出かけたり、企画のスタッフとコンセプトを練ったり等、今まで培った技術や知識を広く活かしています。
私は世間でも名の知れた料理長の下で、修行をしてきました。そこで学んだことは料理の技術だけではなく、原価の計算やお店の運営に関すること等、幅広いものでした。
その後、ＴＲＦへ転職しその当時知名度が無かったお店のブランドを確立するために、販促や営業面にも関わり、経験を積むことが出来ました。
今後、必要とされる職人は、原価計算やレシピ作り、営業面の知識もある経営面の視野を持った職人です。
すばらしい料理をつくることが出来る技術、それをもう一歩前へすすめる為の視点を養ってください。ＴＲＦには、その為の他社や他店にはない環境があります。

独立開業した赤坂「詠月」。料理の技術に加え、TRFで培ったお客様目線の考え方、マーケティングや営業の経験により、人気店へ。

中村孝明氏の弟子として、20代から料理長を任され料理の技術だけじゃなく、企画や経営の目線で料理を考える経験を積む。TRFでは様々な店舗の立ち上げに参加し、現在「御曹司　きよやす邸」の料理長として活躍。経営面の目線を持てる職人の育成にもあたっている。

鉄板焼・焼鳥・懐石料理等、様々な分野のスペシャリストが在籍。1万円以上のコース料理がメインのリッチ業態では、手に入りにくい高級食材を扱えるのも魅力の一つ。

社員が語る仕事内容

赤坂仁屋
職人
アサヌママナブ
浅沼学

やりがい	年齢に関係なく信頼して仕事を任せてくれる。この環境だから出来た経験が沢山あります。
私はTRFグループの社員の中で2番目に若く、経験も少ない料理人ですが、入社直後からしっかりと持ち場を与えられ、責任を持たされたのには正直驚きました。もちろん最初は戸惑うことも多かったですが、諸先輩方がさまざまなことを教えてくださったので、ここまでやってくることができました。任せられたからには結果を出したいという気持ちもありますし、経験を積むごとに感じるやりがいもまた大きくなっていきます。お客様に満足していただくことが何より大事な仕事です。どれだけ喜んでいただけるか、手を抜くことなくこれからも頑張っていきたいと思っています。

成長できるシーン	「多様な形態」「各分野のスペシャリスト」学べる環境は揃っています。
東京レストランツファクトリーは、若くても努力次第でどんどん責任のあるポストにつける会社です。ただ与えられた仕事をするだけでなく、学ぼうという姿勢を持って仕事に取り組むことができる人なら、成長できる環境が整っています。個人の成長は、お店の成長にもつながりますし、さらには会社の発展につながります。ぜひ私たちと一緒に働きましょう

身につくスキル・経験	学校では教えてくれない「生きた知識」を経験から学ぶことが出来ます。
たとえば大根の炊き方ひとつにしても、季節によって素材の性質が変わり、炊き方が変わります。先輩方に教えていただいたこうしたことは、まさに教科書には載っていない生きた知識でした。また料理人だからといって、料理だけをしていればいいわけではありません。私たちの場合でしたら「仁屋」というこのお店をスタッフ全員で盛り上げていこうという気持ちが大切ですし、そうした社員としての心構えを学べたこともよかったと思っています。もちろんまだまだ学ぶべきことはたくさんありますので、先輩方から学べるところはしっかりと学び、いいところはどんどんマネをして吸収していきたいです。

現在のメインワーク	おいしいものを作るだけではない、経営視点の考え方で仕事の見え方が変わりました。
現在は調理だけでなく、食材管理や売上などのマジメントにも携わっています。以前は「料理人はとにかくおいしいものを作ればいいんだ」という考えを持っていましたが、今は原価のことなどを考えつつお客様においしいものを提供し、かつ店舗の売上を伸ばそうという視点を持って働いています。年齢に関係なく、努力次第でいろんな仕事を任せてもらえるのがこの会社のいいところだと思います。

デイリースケジュール

毎日がチャレンジの連続。会社と共に成長する自分を実感しています。

10:00	出社。11：30までランチの準備。
11:30	ランチスタート。13：30のランチ終了まで、調理・洗い物などを繰り返す。
14:00	夜の部ための仕込みを開始。
14:30	仕事の途中でもいったん切り上げて、スタッフ同士のコミュニケーションの時間も兼ね、全員で昼食。
15:00	仕事の続きを済ませたあと、休憩。
16:30	夜の部営業準備。
17:00	夜の部オープン。注文を受け、料理を作る。コースのお客様には料理を出すタイミングに気をつける。空いた時間があれば翌日のための仕込みを行う。
22:30	ラストオーダー。片付けと翌日の仕込みの続きを行う。
23:30	日常会話から、一日を振り返って気がついたことなど、コミュニケーションを目的に話し合いをする。
00:00	帰宅。