株式会社一家ダイニングプロジェクト　中途採用ホームページ

採用情報ピックアップ

「夢を実現したい。」その声を待っています。
お客さまにとっても従業員にとっても「我が家」を目指したいから。

主な募集職種

仕事内容

店長も料理人も、マニュアル通りこなすだけじゃない。
お客さまの喜びと、自分の成長は自分流のサービスから生まれる。

私たちが追求するのは、単なるマニュアル的な調理や接客ではない。どうすれば、お客さまが「おいしい」と感じ、「楽しい」と思い、「また来たい」という気持ちになってくださるかを考え抜くこと。それが一家の調理であり、接客・店舗運営。

たとえば、一家の人気メニューである「お店仕込みの竹豆腐」。この豆腐をご注文いただき、お届けにいく時に、あなたはどのような行動を取るだろう。さっと手元に置くのだろうか。お客さまの目を見て、笑顔で置くのだろうか。

あるスタッフは、「愛媛県産丸大豆“フクユタカ”を使用した濃厚で甘みもあるお豆腐です。ミネラルたっぷりのこちらの塩で食べると素材の味も楽しめますよ」と料理の魅力をさらりとお伝えする。

もちろん、これが最善の答えではない。もっと違ったおすすめの仕方があるかもしれない。それを考え、実践していくことが一家の求めるおもてなし。失敗したっていい。そこから這い上がった時、さらなる成長ができるから。

調理スタッフも同じことで、常にお客さまの表情、仕草を見る。お客さまとの会話から感じ取り、お客さまの好みに合わせた味つけをさりげなく行うことも必要。

そしてホールの動きも見る。時には調理場を飛び出して、接客することもある。もちろん、料理の原価も意識する。売り上げ、原価、利益…。普通は店長がやるような仕事を、一家では料理人にも求める。なぜか。それは、「自分の店である」というプライドと責任をもってほしいから。料理づくりではなく、店づくりをしてほしいから。

旬の素材がどこから、どのようにして獲れたか。どんな食べ方をすればおいしいのか。それらを臨場感をもってお話しする。単に「おいしいですよ」ではなく、「今の季節にしか味わえない味です。流氷に覆われた北海道の寒い海だからこその、身の引き締まり方なんです。コリコリとした歯ざわりは、癖になりますよ！」。それが、おいしさ、楽しさを生む。

「いらっしゃいませ」ではなく、「おかえりなさい」。お客さまが一家を、我が家のように感じていただけるように。また、一家では、お客さまの顔と名前を覚える。「○○さん、今日はいい魚が入っていますよ」「○○さん、いつものあれをおもちしましょうか？」。自分がお客さまだったら、どうしてもらえればうれしいのか。それを考え抜き、実践していく。

店長や料理長は、スタッフの教育・育成も大切な仕事。常に彼ら、彼女たちの動きを見て、注意すべき点はしっかりと注意して叱る。もちろんきちんとやれたこと、いい行動はしっかりと褒めてあげる。単なる仕事の一つとしてではなく、働くことの意味や楽しさ、喜びを知ってもらうことが店長や料理長の責任でもある。

社員が語る仕事内容

こだわりもん一家
本八幡店
店長
入社4年目
ワタナベ　タカユキ
渡邉　貴之

入社動機

外部から見た一家のおもてなしは、 本当に家族のようだった。

「こだわりもん一家」との出会いは大学2年の頃。駅前で時給もよくて、おしゃれなバイト先はないかなと探している時、たまたま求人誌で見つけました。まあ、当時の私には、バイトなんてどこでもよかったんですけど（笑）。 バイトは2年で辞めました。就職が決まりましたから。その時にバイトから一家の正社員になる気はまったくなかったですね。正直な話、飲食業に偏見をもっていました。「4年間も大学通って、飲食になんて行けない」ってね。もっとちゃんと就職しなきゃと。今思えば、何が“ちゃんと”なんか分かってなかったくせに。 呉服屋の営業に就きました。1着何十万、何百万もする着物を売るわけです。うまくいく時もあれば、ぜんぜん成績が上がらない時もある。成績が上がらないと社内に居場所がなくなるんですね。とてもストレスを感じて、うっぷんがたまるたびに飲んでいました。気づいたら、毎日にように一家のカウンター席に座っていましたね。 「渡邉、コレ食べる？」「ちょっと顔が疲れているね。コレ食べて元気出せよ」。顔なじみのスタッフと会話して、時には愚痴を言ったり大笑いしたり…。そこで飲むと「明日、また頑張ろう！」って気にさせられた。自分の部屋に帰るよりも、一家にいる時間のほうが落ち着くので、まるで家のようでしたよ（笑）。 ところが入社して1年が過ぎ、次第に私はこの先何年も、何十年も営業成績に追われ、しかめっ面をして生きていくのか。将来はどうなるんだろう。そんな不安を感じるようになったんです。「一家のスタッフのように、毎日、笑顔でいられたら…」。いや、彼ら彼女たちは、私のような悩みを抱えている人たちに、笑いやちょっとした勇気も与えてくれる。 そんな大切なことに気づいた瞬間、偏見をもっていた自分が小さく思えたんです。「一家で働かせてもらおう。いちから勉強し直して、自分もお客さまを笑顔にできる力を身につけよう！」。そう考え、入社を決意しました。

やりがい

「下駄箱は広くしたい」「カウンターは1.5倍で」。 イメージした店ができ上がっていく瞬間。

今、本八幡店の店長を任されています。一家では“雇われ店長”感覚は禁止。すべてのプロセスを自分が決めて、自分で責任をもつ。だから、すごく楽しいし、良い意味でのプレッシャーを感じています。 先日、私の店はリニューアルオープンしました。基本的なレイアウトやデザインなどは決められていましたが、私もどんどん意見を出しました。たとえばお客さまをお迎えする場所である玄関。玄関の印象で、楽しい気分にも、そうでない気持ちにもなってしまうもの。だから私は、まず、玄関にこだわりたかったんです。 以前の店舗は下駄箱の数が少なく、しかもひとつの箱が2段になっていたんですね。冬場は女性のほとんどがブーツ。でもこれだと入らないんです。仕方なく下駄箱の上に乗せたり、端のほうに置いていました。私が客ならあまりいい気はしない。だから設計図が上がってきた時に、「絶対にここは譲れない！」と言って修正してもらったんです。おかげでブーツでもゆったりと入る86足分もの下駄箱が完成しました。 また配膳を中継するSS（サービスステーション）の広さを1.5倍に広げてもらいました。このスペースが広いと、お客さまに料理をスピーディにお届けできるんです。誰だって、気持ちよく飲んでいる時に待たされるのは嫌ですからね。 さらに、リニューアルにともなって、お酒のメニュー構成にも手を加えることに。休みの日に東京の話題の店に行っては、お酒の流行をウォッチしていましたから、それを参考にしながら変更しました。 自分の店として、自分の意見をどんどんと盛り込めること。「お客さまはどのように考えているのかな」と想像するのが楽しいんです。

ただ今挑戦中	私を叱ってくれて、褒めてくれて、 支えてくれた人への恩返し。
入社した頃は、漠然と「将来は独立したい」と思っていました。でも、今はまったく思っていません。ずっと一家にいて、上司や先輩を支えながら会社を元気にしていきたいと考えています。 なぜそんな気持ちになったか。この仕事をやればやるほど、「いい人たちに恵まれた」と感じるからです。本気で叱ってくれて、自分が苦しくても頑張る姿を見せてくれた上司や先輩。本当に目標になる人たちばかりなんです。今、私がスタッフを教育・育成する立場になってみて、先輩たちの偉大さがわかりました。だから、少しでも役に立って何かお返しできたらな、と感じています。 そこで今、スタッフの育成に挑戦しています。私の分身をつくろうと思って。そうなれば店舗ももっと出せるでしょうし、サービスレベルもボトムアップするはずです。